辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類(lèi)為主要原料做成的一種食品（摘自百度百科），鮮面筋是將面粉與水混合，通過(guò)反復(fù)清洗除去其中的淀粉。但市面上的辣條、鮮面筋、豆干等休閑零食包裝十分相似，不仔細(xì)看，很難發(fā)現(xiàn)區(qū)別。

從原料層面看：辣條的主要成分是小麥粉和大豆膳食纖維，屬于面粉與豆制品的混合制品；面筋的主要成分是谷朊粉，是從小麥粉中提煉出來(lái)的不溶于水的麥膠蛋白和麥谷蛋白的植物蛋白質(zhì)，兩者有天壤之別。

從工藝層面看：是通過(guò)機(jī)器原理將產(chǎn)品膨化致熟，鮮面筋是經(jīng)過(guò)反復(fù)的清水洗滌。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，面粉中含有多種植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，在與水混合洗滌的過(guò)程中，溶于水的成分留在水中，剩下了不溶于水的麥谷蛋白和麥膠蛋白，二者一個(gè)富有彈性，一個(gè)有很好的伸展性和黏性，相互作用形成了鮮面筋。

從價(jià)值層面看：辣條作為多原料混合物，能為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)成分；鮮面筋屬于小麥植物蛋白的提取和凝練，成分更純粹，幫助人體有針對(duì)性的攝取，加快新陳代謝，從某種意義上來(lái)說(shuō)，更有利于減肥。

從認(rèn)知層面看：辣條領(lǐng)域的巨頭基本形成，大眾認(rèn)知度更廣泛和深刻，大眾對(duì)鮮面筋的認(rèn)知度仍舊存在偏差。不少人在選購(gòu)的時(shí)候，對(duì)辣條和鮮面筋的區(qū)分還不是很明顯，鮮面筋領(lǐng)域缺乏相對(duì)的頭部品牌。

根據(jù)宏益食品的觀察，年輕消費(fèi)者正在變得越來(lái)越理性化，在好口感的基礎(chǔ)上，還注重產(chǎn)品本身是否有助于健康。當(dāng)消費(fèi)者有更高的需求時(shí)，就看哪個(gè)企業(yè)或品牌能更快捕捉到這一點(diǎn)、更精準(zhǔn)地滿(mǎn)足用戶(hù)需求。

從早期罐頭面筋到“二廠長(zhǎng)”烤面筋，宏益食品經(jīng)歷了多次迭代，本質(zhì)上是為了抓住消費(fèi)者對(duì)于健康的需求。當(dāng)前情況下，對(duì)大多數(shù)面筋企業(yè)來(lái)說(shuō)，從0-1的突破很難，但如果感知到市場(chǎng)需求的變化，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，也是拉開(kāi)鮮面筋與辣條本質(zhì)區(qū)別與距離的良機(jī)，這種從1-N的創(chuàng)新也將意義非凡。