大家經(jīng)常吃到的面筋通常分為兩種，一種是谷朊粉二次制作，即小麥粉提煉出來(lái)的植物蛋白烘干磨粉，需要的時(shí)候與水混合做成面筋坯子；另一種是小麥粉直接與水混合，經(jīng)過(guò)醒置和多道清洗制作而成的清水面筋，也就是鮮面筋。前者市面上居多，后者因地域、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏條件限制，少數(shù)廠(chǎng)家能達(dá)到。

一支真正的鮮面筋是如何誕生的？它的制作過(guò)程和工藝有哪些？宏益食品與大家分享。

選材講究

面筋的主原料是小麥面粉，面粉的質(zhì)量不一樣，做出來(lái)的面筋在口感筋度、口味面香方面也有不小的差異，這就是我們常說(shuō)的“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。

以宏益食品烤面筋選用的滑縣小麥為例。

滑縣位于黃河中下游，屬黃河沖積平原，土層深厚，PH值在7.3―8.2之間，土壤中含有豐富的氮磷鉀及微量元素等，加上暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，雨量充沛，平均氣溫13.7度，日照2365.5小時(shí)，非常適宜小麥種植；幾十年發(fā)展，滑縣先后建設(shè)了三大引黃灌區(qū)和衛(wèi)南引黃調(diào)蓄工程，形成了井、灌、溝、渠布局完善的水利工程體系，獨(dú)特的自然環(huán)境和完善的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，造就了滑縣小麥品質(zhì)基因。

宏益食品烤面筋采用滑縣小麥為原料，生筋直接制作，省去了烘干制作谷朊粉，再用谷朊粉二次和面的環(huán)節(jié)，鮮面筋彈性十足，口感口味更豐富，蛋白質(zhì)含量更高，是區(qū)別于其它面筋的重要特點(diǎn)。

工藝考究

面粉中含有豐富的植物蛋白、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，僅蛋白質(zhì)就可以分為麥清蛋白、麥球蛋白、麥谷蛋白和麥膠蛋白四大類(lèi)。由于前兩者溶于水，麥谷蛋白和麥膠蛋白不溶于水，所以在多次的洗滌中留了下來(lái)，這也是一根真正的鮮面筋主要成分。

然而要將面粉中的植物蛋白與淀粉分離，并不是一件容易的事。

除了面與水的混合比例、醒置時(shí)間，還要掌握洗滌的力度和手法，在揉洗的過(guò)程中反復(fù)換水，恰到好處地實(shí)現(xiàn)淀粉與植物蛋白的脫離。

所以真正的鮮面筋算是“生于水中”，是大自然與植物和水的巧妙結(jié)合。

環(huán)球同此涼熱，邊界逐漸模糊，世界上多元的風(fēng)土，依舊定時(shí)守信，孕育出多彩的食物。宏益食品地處安陽(yáng)滑縣，地域優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚，烤面筋全部采用鮮面筋制作，工藝考究，將古老的手藝與現(xiàn)代工藝一脈傳承，幫助我們?cè)谌遮吚淄娜粘Ｉ罾?，珍視自然，珍視健康，珍視美味，還原每一口吃進(jìn)嘴里鮮香，風(fēng)味依舊，品質(zhì)不移。